Paprika organic Pigment Red Color E200 / Capsaicin extract 95%
什么是辣椒提取物/辣椒色素？
辣椒素（（INN）; 8-甲基Ñ-vanillyl -6-壬烯酰胺）是一种活性成分辣椒，这是属植物辣椒。它是哺乳动物（包括人类）的刺激物，并且在与之接触的任何组织中产生燃烧的感觉。辣椒素和几种相关化合物被称为辣椒素类，并且被辣椒作为次级代谢产物产生，可能是对某些哺乳动物和真菌的威慑。[2]纯辣椒碱是挥发性，疏水性，无色，无味，结晶至蜡状化合物。
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提取物的主要功能：
辣椒素是辣椒中的主要辣椒素，其次是二氢辣椒素。这两种化合物对于与次要辣椒素诺二氢辣椒素，同二氢辣椒素和高密度脂蛋白有关的味道和神经的约两倍。纯辣椒素的稀释溶液产生不同类型的刺激性;然而，使用更集中的解决方案没有注意到这些差异。
辣椒素被认为在要合成interlocular隔膜通过添加支链的辣椒的脂肪酸到香草胺具体来说，辣椒素由香草胺和8-甲基-6-壬烯酰辅酶A制成。[15][16]生物合成取决于位于pun1基因座的AT3基因，并编码推定的酰基转移酶。[17]
除六种天然辣椒素外，还有一种合成类辣椒素类成员。使用正壬酸（VNA，PAVA）的香叶酰胺作为确定辣椒素相对强度的参考物质
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