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牛奶全脂

2018年,英国《柳叶刀》杂志刊载的一篇研究在营养界引起关注。这项研究分析了21个国家和地区13万人9年随访的数据后得出结论:每天摄入3份全脂牛奶制品或有助心脏健康,降低心血管疾病和早逝风险。结果还显示,全脂牛奶制品和低脂牛奶制品区别不大,都有益于身体健康。

关于全脂牛奶的几个真相

1全脂牛奶不是高脂肪食物

牛奶对人类来说,是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易于消化吸收、营养价值高的天然食物。牛奶蛋白质的氨基酸构成在种类、数量和比例各方面,都与人体蛋白质相似,因此世界卫生组织将它作为优质蛋白质的标准模式。牛奶及其制品富含多种维生素,特别是维生素A、维生素B2及其他B族维生素,是膳食维生素的良好来源。而牛奶的钙含量也非常可观,每100毫升就含有100毫克的钙,且易被吸收利用,这是钙补充剂不能相比之处。牛奶中的乳糖还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

牛奶中的脂肪包括甘油三酯、脂肪酸、卵磷脂等,以微粒脂肪球的形式存在,很容易被人体吸收。在我国,牛奶可分为全脂(脂肪含量在3.2%左右)、低脂(脂肪含量在1.5%至2.0%左右)和脱脂(脂肪含量<1%)三大类。一般来说,脂肪含量超过20%的食物才被认为是高脂肪食物。全脂牛奶中的脂肪含量通常为3.0-3.5克/100克,所以,全脂牛奶并非是高脂肪食物。

2牛奶中胆固醇并不高

牛奶中的脂肪酸以饱和脂肪酸为主,不饱和脂肪酸的含量较少。这里的不饱和脂肪酸指的主要是油酸,油酸有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇),升高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的作用。牛奶中的饱和脂肪酸与其他脂肪酸一样,除了构成人体组织之外,一个重要的生理功能就是提供人体能量。

牛奶中的饱和脂肪酸有短链的,也有长链的。目前的研究表明,牛奶中的短链脂肪酸对血管中的胆固醇几乎没有影响,而长链脂肪酸虽然会升高坏胆固醇,同时也会升高好胆固醇。胆固醇是组成许多生物膜的重要成分。人体内的胆固醇主要有两个来源:一是内源性的,由自身合成,是人体内胆固醇的主要来源;二是外源性的,即通过食物摄入,这一类胆固醇仅占体内合成胆固醇的很少部分。有很多研究显示,膳食胆固醇的摄入量与脑卒中、冠心病的发病和死亡风险没有关系。因此,2013年中国营养学会对居民膳食营养素参考摄入量的建议中,去掉了膳食胆固醇的上限值(300毫克)。而500毫升牛奶中仅含有75毫克的胆固醇,因此,牛奶中的胆固醇含量并不高。

3血脂达标者应喝全脂牛奶

对大多数体重正常且血脂正常的成年人来说,每天喝半斤到一斤全脂牛奶是有益的;对存在超重、肥胖或血脂异常,但尚未患动脉粥样硬化的人,建议每年化验一次血脂,只要血脂达标,便可放心地每天喝半斤全脂牛奶;对超重、肥胖或明显血脂紊乱者,特别是已患动脉粥样硬化的心脑血管患者,则以喝脱脂牛奶为宜;对需要控制热量以预防肥胖或血脂异常,或消化能力较弱的高龄人群,可以适量选择低脂牛奶,可尝试上半月饮用全脂牛奶,下半月饮用低脂牛奶。

4儿童正常饮用不会发胖

乳脂肪对人体的益处非常多,所含有的卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂对婴幼儿神经发育有益。儿童在生长发育中需要脂肪酸和胆固醇,鼓励学龄前儿童(2-5岁)每日饮用全脂牛奶,最好每天饮用300-400毫升鲜牛奶、酸奶或者相当量的奶粉等;鼓励学龄儿童(6-18岁)每天喝300毫升奶或相当量的奶制品。

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