谷氨酰胺转氨酶
谷氨酰胺转氨酶，又叫转谷氨酰胺酶（TG），酶催化酰基转移反应，催化蛋白质之间的L型取决于氨基酸和谷氨酸的R-羟基酰胺，使蛋白质之间的共价交叉连接（或肽）形成共价结合反应复合聚合物。 TG酶在食品工业，肉类和蛋白质可以增加一些功能，如凝胶，弹性，改善肉质，持水持油和其他功能的赖氨酸，同时保护性能，以防止美国发生美拉德反应。
特点
高级黏附蛋白交联
减少使用的磷酸盐和蛋白质辅料
不改变产品的原有风味，易于使用
应用范围
牛猪，羊和家禽肉类/小块肉和其他低附加值的肉，成高附加值的肉，牛排，羊肉，高弹性肉丸，水产品，海产品加工，高凝胶大豆分离蛋白，高胶高档酸奶，精制面粉，面条，高品位的豆腐，蒸，烤等。
使用
原材料准备（低价值的肉，普通大豆蛋白，大豆，低筋粉）
胶酶（仅为0.1％，达到神奇的粘接效果）
形成（仅肉胶加工）
冷冻（肉胶只处理）
产品包装
1，小包装：1公斤/铝箔袋，5KG复合铝箔袋
2，包装：20KG /塑料袋，外纸板桶
产品储存
避免热量，水分和阳光直射，冷藏
产品保质期
除上述的储存条件，低温产品的保质期是12个月。
注意
有长期接触可能会刺激皮肤，眼睛和黏膜组织;过敏或刺激的水清洗。
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